Gélifiants et épaississants - Stab 2000, stabilisateur spécial crèmes glacées
Référence : Louis François - 1971A
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Descriptif
Avis
| Conditionnement : à l'unité Dimensions/capacité: 1 kg STAB 2000 Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly. Composition : Sirop de glucose, gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Mono et Diglycérides d'acides gras, Carraghénate. Propriétés / Avantages technologique - Stabilise la structure acqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant), - Améliore la viscosité du mix, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis, - Donne de l'onctuosité, - Favorise le foisonnement, - Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mix, - Retarde la fusion des bâtonnets glacés. Utilisations Domaines d'applications Doses conseillées Glaces pauvres en Matières grasses (inférieur à 7,5 %) 4 à 5 grammes par litre Glaces riches en Matières grasses (10 à 12 %) 2 à 3 grammes par litre Mode d'emploi - Sans modifiers vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de STAB 2000 avec tout ou partie du sucre. - Verser ce prémélange dans la totalité du lait sous agitation, - Laisser reposer 15 mn pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée. Puis augmenter la température et procéder comme habituellement. Conditions de conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé. Durée de vie de 12 mois minimum en conditionnement d'origine. |
