Epicerie Fine
Gélifiants et épaississants - Gomme xanthane
Référence
Louis François - 1821A
MOMENTANÉMENT INDISPONIBLE
54.90 €
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Descriptif
Avis
| Conditionnement : à l'unité Dimensions/capacité: 1 kg Ancienne référence Patiwizz : 12035 Gomme Xanthane alimentaire - E415 Utilisations Rôle - Mode d'action - Effet - Augmente la viscosité des produits liquides et pâteaux sans les gélifier (potages, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisserie). - Employé comme stabilisant en particulier pour sauces émulsionnées : sauces salades, béarnaises, sauces mayonnaises, marinades vinaigrettes, salad-dressing, sauces chaudes... - Est utilisé en pâtisserie diététique comme agent de texture pour pains spéciaux. Mode d'emploi / dosage Les solutions aqueuses sont préparées à température ambiante à l'aide d'une agitation intense. La dispersibilité est améliorée en mélangeant la gomme xanthane avec les constituants secs avant réhydratation. Les concentrations les plus courantes sont faibles : de l'ordre de 0,2 à 0,5 %. Domaines d'applications Denrées alimentaires en générale à l'exception : - des denrées alimentaires non transformées, - des denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s'effectue au moment de l'ingestion, - du miel, des huiles et graisses d'origine animale ou végétale non émulsionnées, du beurre, du lait (entier, écrémé et demi-écrémé), de la crème (entière ou à faible teneur en matière grasse) pasteurisés et stérilisés (y compris par procédés UHT), - des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés, - de l'eau minérale naturelle, de l'eau de source, de l'eau potable préemballée, - du café, de l'extrait de café, du thé en feuilles non aromatisé, des sucres, des pâtes sèches, du babeurre naturel non aromatisé. Conditions de conservation : à l'abri de l'humidité, la chaleur et la lumière en emballage fermé. Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine. |
