Tatin sucrées et salées de Emile Henry
Référence : Henry-LITBFR
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Descriptif
Avis
| Tatin sucrées et salées Géniale invention ou récupération chanceuse ? Les origines de la célèbre tarte de pommes retournée peuvent être contestées des historiens de la cuisine, ce qui n'empêche pas les amoureux de ce dessert de s'être mis à en créer des variantes et la personnaliser à l'infini. Et c'est bien parce que la tarte Tatin se prête à l'interprétation sans perdre sa propre identité, qu'il s'agit d'un authentique classique. Avec des poires ou des aubergines, de la pâte feuilletée ou la pâte sablée, classique dans l'exécution et audacieuse dans les ingrédients : la Tatin sera toujours caramélisée et retournée. Les 28 variantes sur ce sujet proposées par Ernst Knam s'étendent du sucré au salé, de la technique et des ingrédients classiques à ceux plus inhabituels. Le caramel n'apporte pas seulement une certaine douceur, il a aussi une fonction esthétique. Grâce à son utilisation judicieuse des herbes et des épices viennent s'ajouter des nuances inattendues d'arômes et de saveurs. Avec une illustration photographique pas à pas de la technique de base et les bons ustensiles pour réussir une Tatin, ce livre vous mettra sur la voie de votre Tatin, unique. Dimensions : 20 x 18 x 1 cm. |
