Kasumi le couteau en Damas

L'acier damas est obtenu en forgeant alternativement des couches d'acier doux et d'acier dur les unes sur les autres.
Les objets sont ensuite gravés à l'acide, l'acide attaquant l'acier dur et doux différement, des lignes de gravure apparaissent à la surface de l'objet : c'est ce qu'on appelle le damasquinage.

Caractéristiques du produit Kasumi

La partie ""brillante"", non sablée à l'acide, est un acier V'Gold N°10. Il y a du V-Gokd N°1, N°2, etc. le N° 10 est le meilleur. Ce V-Gold est donc la première couche repliée sur elle-même et recouverte de 16 couches d'acier damassé de chaque côté.
Si la couche du fil du couteau (le première pliée) était en acier damassé sans V-Gold, le produit serait inadapté pour plusieurs raisons :
- l'acier feuilleté est trop tendre pour la coupe,
- le couteau rouillerait (il n'y a pas de chrome dans les aciers Damas, dans le V-Gold oui), ce qui le rendrait impropre à l'utilisation en restauation,
- par rapport au molybdène/vanadium, on peut monter le V-Gold à 60° Rockwell sans qu'il perde sa flexibilité, cela n'obère donc pas ses propriétés mécaniques,
- on aurait des difficultés à l'aiguiser.
Par rapport au molybdène/vanadium, l'acier commun le meilleur, le V-Gold se situe encore un cran au dessus, schéma suivant :

Après la première couche de V-Gold, on prend deux aciers différents, l'un avec et l'autre sans carbone du tout. Les deux couches sont étirées et repliées alternativement 16 fois jusqu'à ce qu'elles se confondent quasiment, puis recouvrent la couche en V-Gold. Comment se passe cette opération délicate est un secret de fabrication.
A ce stade, l'oeil ne discerne pas les différentes couches y compris celle en V-Gold. C'est l'aiguisage qui va faire apparaître cette dernière, qui est polie. Puis on sable pour faire apparaître les deux autres couches, celle avec ete celle sans carbone. Cette opération n'interfère par sur le V-Gold qui est tellement dur que sa structure n'est pas attaquée. Le process total est très long, en tout chaque pièce est prise en mains 620 fois. Le résultat est que ces couteaux ne sont pas seulement plus tranchants mais celui-ci dure plus longtemps. Au Japon cette longévité du tranchant est culte, il existe un terme le définissant : ""Lirehaga"".
Dépositaire d'une expérience millénaire, l'entreprise familiale Kasumi est la digne héritière de techniques rodées au cours des siècles et transposées des sabres aux couteaux de cuisine. Située à Seki, au centre de l'archipel, capitale des couteaux au Japon depuis plus de 800 ans, elle est aux mains de la 27ème génération de maîtres-couteliers.