Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité: 1 kg

Ancienne référence Patiwizz : 12045

CARACTERES GENERAUX

Spécificité organoleptique - Aspect physique
Poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.

Origine / fabrication
Hydrogénation de di-saccharides.

Description Chimique
Mélange de D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol et D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol.

UTILISATIONS :
Sucres d’art et décors en sucre:
Faire fondre à feu doux 100 à 200gr. d’eau avec 1 kg d’ISOMALT , en portant le mélange à 160 °C Pour un sucre coulé : travailler à 160°C , comme traditionnellement . Pour un sucre satiné : monter la cuisson à 170 – 180 °C Au-delà de 185 ° C : risque de brunissement.

Desserts et produits similaires :
Desserts aromatisés à base d’eau, préparations à base de lait et produits dérivés, desserts à base de fruits et légumes, desserts à base d’œufs, desserts à base de céréales, céréales ou produits à base de céréales pour petit déjeuner, desserts à base de matières grasses, glaces de consommation, confitures, gelées, marmelades et fruits confits, préparations de fruits à l’exclusion de celles destinées à la fabrication de boissons à base de jus de fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés.

Confiserie :
Confiseries et gommes à mâcher sans sucre ajouté. Confiserie à base de fruits secs, à base d’amidon, à base de cacao, pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisse, à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajoutés.

Autres produits :
Moutarde, Sauces, Produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, Produits destinés à une alimentation particulière, Compléments alimentaires solides.

Rôle / Effet
- Edulcorant de remplacement du sucre
- Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires
- Limite la reprise d’humidité des confiseries
- Facilite le travail des sucres cuits
- Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés :
- Saveur modérément sucrée
- Grande stabilité en milieux acides et alcalins
- Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
- Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
- Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
- Faible hygroscopicité
- Apport énergétique réduit
- Effets non cariogène
- Admis dans les régimes pour diabétiques
- Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables (laxatifs)

Conditions de conservation :
à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé durée de 2 ans au minimum en conditionnement d’origine