Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité: 1 kg

Ancienne référence Patiwizz : 12042

Isolant pour fond de tartes est une préparation alimentaire en poudre conçue à l'origine pour empêcher l'humidité d'une garniture de pénétrer dans les fonds de tartes sucrés ou salés. D'autres applications en pâtisserie, biscuiterie et confiserie ont prouvé l'efficacité de l’Isolant pour stabiliser les produits alimentaires contre les reprises en eau au cours du stockage.

DESCRIPTION
Composition : Protéines laitières.

Mode d'action / Propriétés / Avantages technologiques :
- Imperméabilise les pâtes sucrées ou salées contre l'humidité de la garniture (fruits au sirop,coulis de tomates...).
- Améliore les propriétés organoleptiques des pâtes brisées, sablées ou feuilletées grâce à son goût lacté.
- Prolonge la durée de vie des produits finis.

UTILISATIONS
Applications :
- Boulangerie, Pâtisserie : viennoiserie, tartes aux fruits, fruits au sirop.
- Biscuiterie : gaufrettes, crêpes, cornets à glace.
- Confiserie : pâtes à mâcher, caramels.
- Salaisonneries-Traiteurs : tartes avec coulis de tomates, quiches, pizzas, pâtés en croûte.
Dosage :
Biscuiterie, Pâtisserie : 5 à 10 % de farine.
Confiserie : 5 à 10 % de la masse.

Caractéristiques microbiologiques :
Moisissures / Levures / Staphylocoques pathogènes : 100 germes par gramme au maximum
Germes aérobies mésophiles / Germes coliformes : 10 germes par gramme au maximum
Coliformes fécaux / Germes anaérobies sulfito-réducteurs : 1 germe par gramme au maximum
Salmonella (pour 25g) : absence

Conditions de conservation :
à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé. Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.