Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité: 1 kg

Ancienne référence Patiwizz : 12039

Description :
Poudre fine de couleur blanc crème à beige clair, insipide et inodore.

Composition/étiquetage :
- pectine de fruits faiblement estérifiée (26 à 33%) et amidée (16 à 20%) : E440
- sels retardateurs de gélifications autorisés : diphosphate de sodium (E450), orthophosphate de calcium (E341).
- Produit standardisé par ajout de sucres.

Mode d’action/propriétés :
- agit en milieu acide et sucré - donne un gel ferme, brillant de texture agréable.
- Caractéristiques principales du gel sont thermo réversibilité et bonne tenue pour les fruits.

Utilisations

Applications : Pour :
- nappage pâtissiers avec fruits non dilués.
- Produits de fourrages
- S’utilise dans des milieux aqueux ou fruités

Concentration maximale :
• 3 à 4% dans de l’eau froide
• 6 à 8% dans de l’eau chaude

Dose d’utilisation moyenne :
En général de 0.8 à 2% selon la teneur en pulpe.

Mode d’emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :
- soit le prémélanger à sec avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation.
- Soit l’incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool, solutions concentrées de sucres). Si la dispersion est faite à froid, chauffer à 80-85°c pour assurer une dissolution rapide et complète.
Le nappage fabriqué avec cette pectine est réversible et supporte plusieurs refontes et gélifications successives en conservant ses qualités.

Condition de conservation :
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d’origine.