Farine de Caroube, (gomme de caroube) E410 qualité alimentaire.

Caractères généraux
Spécificité organoleptique, Aspect physique
Poudre blanc-crème à blanche, fine insipide, et neutre en saveur.

Origine - fabrication - traitement
D'origine végétale, elle est obtenue à partir de l'endosperme de la graine de carouble se trouvant dans les fruits du Caroubier, arbre des régions méditerranéennes. Un procédé spécial d'extraction permet d'obtenir un qualité pure alimentaire.

Utilisations
- Tous produits alimentaires principalement : glaces et crèmes glacées, soupes, sauces diverses, produits de cuisson des céréales, produits laitiers, charcuterie.
- Produits pharmaceutiques et cosmétiques.
- Produits diététiques.

Rôle - Mode d'action - Effet
- Epaississant pseudoplastique.
- Hydrocolloïde naturel, stabilisant, efficace à faible dose.
- Une solution à 20g/L remplace 20 oeufs entiers ou 32 blanc. Généralement à 40 jaunes (1/3 à 1/4 des oeufs employés).
- Gonfle en captant l'eau.
- Liant, stabilisant parfait pour les émulsions.
- Dans les glaces, stabilisateur qui limite la cristallisation et retarde la fonte.

Mode d'emploi - Dosage
Verser la Caroube dans l'eau froide sous forte agitation pour obtenir une bonne dispersion de la poudre. Elle gonfle lentement dans l'eau froide mais l'hydratation n'est obtenue qu'en faisant chauffer la solution jusqu'à ébulition pendant une minute environ ; la viscosité maximale est obtenue après refroidissement. Cette solution doit être préparée 14 d'heure avant utilisation.

Dans le cas où d'autres ingrédients (sucre, amidon, fécule, etc...) doivent être également incorporés, il est conseillé de mélanger à sec ces produits à la Caroube en poudre puis de procéder à la mise en solution.

Conditions de conservation :
à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.