Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Origine :
Noms vernaculaires : graines de paradis, poivre de Guinée, poivre d’Afrique, malaguette ou malaquette. Famille botanique : Zingibéracées. Origine : Côte occidentale de l’Afrique, de la Guinée au Congo, appelée cote Malaguette. Cultivée aujourd’hui au Ghana, en cote d’Ivoire, au Togo, au Bénin, au Nigeria et en Sierra Léone, la Maniguette est une plante vivace parente de la cardamome et du curcuma, d’un mètre de haut.
Vers l’age de 3 ou 4 ans apparaît une fleur jaune et rouge carmin à pétale unique qui donne un fruit qui est en fait une grosse capsule contenant de nombreuses graines pyramidales. Cette capsule sèche ressemble à celle du pavot.
L’histoire de cette épice est liée à celle du poivre. Elle apparaît pour la première fois en Europe, à Trévise en 1214, on trouve ensuite sa trace, à Lyon, en 1245 dans une liste d’épices, puis plus tard, en 1331, à Montpellier et à Nîmes.
Au début du XIVe siècle les Normands en ramènent de leur expédition en Suède, les marins de ce pays ayant atteint les cotes Africaines occidentales.
Les marins de Dieppe approvisionnent la Bretagne après avoir découvert les cotes occidentales africaines et ces quelques cinquante ans avant les portugais. Ces derniers, découvrant la cote Malaguette garde le secret pour préserver leur monopole de vente de cette épice. Le mystère est savamment entretenu et cette graine est nommée « graine de paradis » par les marchands Vénitiens. K.Schumann se permettra même d’officialiser l’appellation en la nommant Afromomum Granum Paradisii.
En Europe jusqu’au XVIe siècle elle remplace souvent le poivre, lorsqu’il est absent ou devenu trop cher.
Aujourd’hui elle est essentiellement consommée en Afrique, pour relever les plats et en particulier le mouton et les légumes, elle sert dans l’élaboration du Ras el Hannout au Maroc et entre dans la composition des cinq épices tunisiennes « qâlat daqqa ». Elle est également utilisée pour les rituels Vaudou.

Description :
Sa saveur acide, acre et épicée, elle est moins piquante et moins brûlante que le poivre.
Elle se rapproche de la cardamome mais elle est moins camphrée, avec des notes de rahat loukoum, eau de rose, iris et violette.

Utilisations :
Vous pouvez l’utiliser pour vos potages, vos plats de légumes et avec l’agneau. Pensez à augmenter les doses car cette épice est moins puissante que le poivre.