Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité:

Ancienne référence Patiwizz : 13227

Description
Ces baies sont aussi appelées : Poivre rose, faux poivre rose, poivre d’Amérique, poivre du Pérou, poivre de Bourbon, poivrier du Brésil..etc, et ce improprement car elles appartiennent à la famille botanique des anacardiacées et non pas à celle des pipéracées.
Originaire du Brésil, son parent proche Schinus molle est lui originaire du Pérou.
Les principaux pays producteurs sont, la Réunion, Madagascar, Mayotte et la Guyane.
Il a été introduit en Floride ou il pousse aujourd’hui à l’état sauvage.
Il s’agit d’un arbre élégant et décoratif, parent du lentisque et planté le long des rues sur tout le pourtour Méditerranéen.

L’apparition de cette épice dans notre cuisine est très récente, elle a fait une entrée en force avec la vague de la « nouvelle cuisine », et elle est malheureusement omniprésente dans tous les mélanges de « poivres ».
Elle est très aromatique avec une saveur sucrée, très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une âcreté assez marquée.
Elle ne supporte pas les cuissons à l’exception de cuissons très douces du genre papillote mais sans acidité.

Utilisations :
Elle convient aux sauces à la crème pour des viandes blanches, des volailles ou des rognons et elle est parfaitement à l’aise avec les tartares et les poissons ou crustacés marinés.