Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité: 1 kg

Ancienne référence Patiwizz : 12047

CARACTERES GENERAUX

Spécificité organoleptique - Aspect physique
Poudre légèrement grasse de couleur jaune clair.
Origine / fabrication / traitement
Lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.

UTILISATIONS

Rôle / Mode d'action / Effet
- Emulsifiant.
- Antioxydant.
- Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation.
- Régularise la fermentation pour les produits levés.
- Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
- Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
- Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
- Agent d'instantanéisation.

Mode d'emploi / dosage

DOMAINES D'APPLICATIONS
Denrées alimentaires en générale à l’exception :
des denrées alimentaires non transformées, du miel,des huiles et graisses d’origine animale ou végétale non émulsionnées, du beurre,du lait (entier, écrémé et demi-écrémé),de la crème (entière ou à faible teneur en matière grasse) pasteurisés et stérilisés (y compris par procédés U.H.T., des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés, de l’eau minérale naturelle, de l’eau de source,de l’eau potable préemballée,du café,de l’extrait de café,du thé en feuilles non aromatisé, des sucres,des pâtes sèches,du babeurre naturel non aromatisé.

DOMAINES D'APPLICATIONS
Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/Kg
Margarine : 1 à 5 g/Kg

Propriétés
Soluble dans les huiles, dispersible dans l'eau, insoluble dans l'acétone.

Conditions de conservation :
à l'abri de la chaleur, humidité et lumière en emballage fermé. Durée de vie de 18 mois minimum en conditionnement d'origine.