Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité: 1 kg

Ancienne référence Patiwizz : 12044

CARACTERES GENERAUX
Spécificité organoleptique - Aspect physique
Poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée.

Origine / fabrication / traitement
Obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de Maïs purifié et cristallisé.

Description Chimique
Poids Moléculaire : 198 - Formules : brute C6H12O6H2O

UTILISATIONS
Rôle / Mode d'action / Effet
Biscuiterie : Permet d'ajuster la coloration des biscuits
Biscotterie, viennoiserie, produits de panification : Fournit une source de sucres directement fermentescibles Améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
Pâtisserie industrielle : Conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis
Boissons sucrées sans alcool : Exalte les arômes et permet d'ajuster l'équilibre entre la saveur sucrée et le goût.
Boissons en poudre : Support d'essence de haute qualité
Brasserie (bières de haute densité) Excellente source de sucres fermentescibles pour l’enrichissement du Moût.
Confiseries : Rétenteur d'humidité dans certains produits. Permet d'ajuster la coloration de ceux contenant des protéines laitières. Exalte le goût du fruit. Edulcorant léger. Anticristallisant du saccharose.
En confiserie de fruits, permet d'augmenter la pression aromatique des sirops de confisage. Dans les intérieurs pulvérulents de sucre cuit, provoque une sensation de fraîcheur ce qui exalte les arômes.
Confitures et Nappages
Crèmes glacées, glaces et sorbets : Baisse le point de congélation, ce qui améliore la texture tout en évitant les problèmes de cristallisation.
Condiments : Stabilise l'émulsion par abaissement du point de congélation
Salaisons : Utilisé dans la composition des saumures
Laboratoires pharmaceutiques : Constitue un nutriment des milieux de culture pour antibiotiques Excipient de comprimés, pastilles, Solutés injectables

Dosage
DOMAINES D' APPLICATIONS
Biscuiterie - pâtisserie - confiserie : 5 % (dose conseillée) Crèmes glacées et sorbets : 3 à 5 % (dose conseillée)

Propriétés
- Le plus fort pouvoir réducteur de tous les sucres
- Directement assimilable par les levures que le transforment en alcool et gaz carbonique
- Directement assimilable par l'organisme puisque identique au Glucose sanguin et hépatique
- Se dissout dans son poids d'eau à 20°C
- Sa solubilité augmente rapidement avec la température et est égale à celle du saccharose des 55°C
- Brunit à la cuisson

SPECIFICATIONS
Caractéristiques microbiologiques
Flore Totale : 1000 germes par gramme au maximum
Moisissures : 100 germes par gramme au maximum
Levures : 100 germes par gramme au maximum
Coliformes : 10 germes par gramme au maximum
Salmonelles : absence dans 25 grammes
Esherichia coli. : absence dans 1 gramme

Conditions de conservation :
à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.