Descriptif du produitConditionnement : à l'unité
Dimensions/capacité: 1 kg
Ancienne référence Patiwizz : 12031
Crème de tartre E336
Origine / fabrication / traitement
Existe à l'état naturel dans certains fruits en particulier le
raisin.
Résultat de la neutralisation d'une des 2 fonctions acides de l'acide
tartrique par de la potasse.
Utilisations
Rôle, mode d'action, effet
Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions
de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse
et de bonne conservation.
S'il y a trop de Crème de tartre, on risque de faire jaunir ou de faire
caraméliser le sucre.
S'il n'y a pas assez de crème de tartre, on risque de faire grainer
le sucre sur la table froide.
Attention de bien vérifier le degré de cuisson, faute de quoi,
si la température était dépassée, le sucre grainerait
également sur le table de cuisson ou caraméliserait.
Mode d'emploi / dosage
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Domaines d'applications
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Doses maximales autorisées
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| Jus de raison et jus de raisons concentré |
quantité strictement nécessaire pour obtenir une acidification
partielle |
| Hydromels |
25 g/hl |
| Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie
et confiserie |
5 g/kg au total des acidifiants |
| Poudre à lever |
Selon usage |
| Confiseries |
seul ou en mélange |
| Confiserie gélifiées aérées ou non (par rapport
au poids des pectines mises en oeuvre) |
300 g /kg dans les pectines destinées à la fabrication de
pâtes de fruits et produits similaires dont l'extrait sec est >
ou = à 75%. Seul ou en mélange avec E331, E332, E335, E337. |
| Sauces condimentaire à pH inférieur à 4,2 |
5 g/kg seul ou en mélange avec E334 et/ou E335 |
Conditions de conservation :
à l'abri de la chaleur, humidité
et lumière en emballage fermé.
Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.
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