L'art de fabriquer des sabres au Japon a une longue tradition.
Technique millénaire qui a été transposée sur les couteaux lorsque l'Etat interdit le port de sabres en 1876. Le couteau Haiku hérita de perfectionnements particuliers rodés au cours des siècles tels :
- le manche en bois de Honoki (bois de magnolia moins absorbant et donc moins salissant)
- un montage par clavette, sorte de cheville métallique qui immobilise le manche du couteau (montage de
poignée extrêmement résistant, sa fonction dans le passé étant de ne pas générer d'onde de vibration)
- ce qu'il est convenu d'appeler l'affûtage japonais dont le secret réside dans le fait que celui-ci commence
à partir de l'arête de la lame et englobe tout le biseau de celle-ci. L'angle ainsi produit est plus tranchant
et permet un ré-affûtage facile.
- la sélection des meilleurs aciers. Pour Haiku nos maîtres-couteliers ont opté pour un alliage molybdène/
vanadium très performant dans le temps
Pour l'aiguisage nous conseillons l'emploi d'une pierre à aiguiser, le passage de la lame sur la pierre permettant d'obtenir un fil fin comme un rasoir qui ne s'altère pas avec le temps.

Pour la petite histoire, les haikus signifient en japonais de courts poèmes de 17 syllabes et 3 lignes, ayant connu leur essor au Xème siècle, contenant souvent une critique acerbe des moeurs et de la société. Les samouraïs les composaient avant de livrer une bataille qui pouvait toujours être la dernière. Ils portaient en permanence un couteau sur eux afin de tailler la mine des crayons permettant de les rédiger.
Haiku, le couteau japonais souvent copié, jamais égalé. Authentifié par le symbole du faucon.

Recommandations:

Au Japon on a l’habitude de couper et fileter très fin, ce pourquoi on nécessite des couteaux très tranchants ; avant d’apprendre les rudiments de la cuisine les chefs japonais passent deux ans à apprendre à se servir d’un couteau. Les couteaux HAIKU sont très tranchants, et il ne faut pas les laisser à la portée des enfants.

Ne mettez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, les produits très agressifs ainsi que la chaleur nuisent à l’alliage spécial ainsi qu’au manche en bois, lavez plutôt le couteau à la main pour en avoir longtemps l’usage.

N’essayez pas de trancher des os ou d’autres choses dures. Pour cela prenez des instruments plus appropriés.

Les couteaux HAIKU restent aiguisés très longtemps, mais – selon votre utilisation – ils ont également besoin de temps en temps d’être aiguisés. Le mieux est que vous preniez pour cela notre pierre à aiguiser. Les couteaux japonais se laissent facilement aiguiser.

Tomisaburo Uehara
Maître coutelier