Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité: 21 cm

Ancienne référence Patiwizz : 22280

Attention : jamais plus vous ne pourrez revenir en arrière, ce saut qualitatif est définitif !

Trois critères sont particulièrement importants pour le tranchant d'un couteau:
- le taux de carbone contenu dans les aciers utilisés (plus il y a de carbone, plus le couteau est dur, plus il coupe, mais il y a une limite technique de résistance aux chocs qui se situe autour de 1,0% de carbone)
- le traitement thermique appelé ""trempe""
- l'aiguisage manuel en final (angles aussi réduits que possible)

La gamme Masahiro est le haut de gamme absolu de ce fabricant réputé au Japon. Alliage en MBS-26 0,9% de carbone, cet acier est classé tout de suite avant le V-Gold dans l'échelle des aciers hypereutectoïdes.

Plusieurs processus de fabrication en font un couteau unique:
- La trempe à très haute température 1050° C pour un degré Rockwell (échelle de mesure pour quantifier la dureté d'un couteau) de 62,5 HRC. C'est une opération délicate car à 1040° (62 HRC) ce n'est pas assez et à 1060° (63 HRC), c'est trop. Aller au-delà de 62,5 HRC est un non-sens, car on ne pourrait plus ré-aiguiser le couteau soi-même, une des bases de la philosophie nippone.
- Le revenu à moindre température 200° C afin de redonner plus de souplesse à la lame qui sans cela casserait. On retombe alors à 58-59 HRC pour Masahiro.
- Un traitement thermique appelé ""sub-zero"". Seulement 90% du carbone étant consommé lors des montées en température à -70° C pendant quelques minutes afin de traiter le carbone restant pour arriver à un tranchant proche de la perfection.
- Une dernière opération consiste à biseauté légèrement le côté droit de la lame afin d'accentuer encore la performance du couteau pour les droitiers. Il est conseillé de maintenir cet angle pour les droitiers et de réajuster au fur et à mesure pour les gauchers lors des aiguisages successifs (70% à gauche, 30% à droite dans ce cas).

Les couteaux japonais ne s'émoussent pas aussi rapidement que les autres mais il convient de les affûter de temps en temps pour en conserver le tranchant rasoir. Pour cela nous recommandons l'emploi d'une pierre à aiguiser d'un grain de 1000.

Attention : jamais plus vous ne pourrez revenir en arrière, ce saut qualitatif est définitif !