Descriptif du produit

Conditionnement : à l'unité

Dimensions/capacité: 1 kg

Ancienne référence Patiwizz : 12041

Conservateur de la fraîcheur, joue un rôle heureux comme stabilisateur du moelleux dans la fabrication de cakes, génoises, savoies, madeleines, pains de gênes, roulés, macarons, pâtes d'amandes, etc.

DESCRIPTION
Composition / étiquetage :
Glucose, lactose, maltodextrine.

Propriétés / Avantages technologiques
Poudre non hygroscopique, elle assure la plasticité du produit fini sans absorber, en excédent, d'humidité extérieure et agit comme :
- stabilisateur du moelleux,
- ralentisseur de moisissures,
- améliorant de la texture, du fondant,
- fixateur de l'arôme.

UTILISATIONS
Dosage
7 % du conservateur de fraîcheur par rapport au poids de farine et 3 % GALLIASORB
Mode d’emploi / conseils de mise en oeuvre
Sans modifier vos formules, on incorpore le conservateur de fraîcheur à la dose de :
- 5 à 10 % du poids de farine mise en oeuvre pour les madeleines, génoises,
- 250g par Kg de sucre pour les cakes.
Associé à notre ""GALLIASORB"", liquide hexalcool, inhibiteur de moisissures, le ""FRESH CAKE GALLIA"" voit, par un phénomène de synergie, ses propriétés renforcées et il apporte une solution efficace à vos problèmes de moelleux et de conservation.

SPECIFICATIONS
Caractéristiques microbiologiques
Germes aérobies mésophiles : 10 germes par gramme au maximum

Germes anaérobies sulfito-réducteurs : 10 germes par gramme au maximum Levures - Moisissures : 100 germes par gramme au maximum

STOCKAGE :
Conditions de conservation :
à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Péremption :
Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.